Στριφτάρια με παντζάρι και τυριά

Για την γέμιση: Σε ένα μπολ βάζουμε τα παντζάρια και την πατάτα και τα λιώνουμε (όχι εντελώς) με ένα πηρούνι. Προσθέτουμε τα αυγά, τα καρύδια, την μουστάρδα, τον δυόσμο, την μοτσαρέλα και το τυρί κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.