Για το αρνί:
Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο με το βούτυρο και λίγο φρέσκο θυμάρι. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε το καρέ αρνιού για 3 λεπτά από κάθε πλευρά σε υψηλή φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αλείφουμε την πλευρά του δέρματος με τη μουστάρδα Condito. Χτυπάμε το ψωμί με τα μυρωδικά και αλάτι σε πολυκοπτικό μηχάνημα μέχρι να γίνουν τρίμμα. Απλώνουμε με τα χέρια μας το μείγμα τριμμένου ψωμιού ομοιόμορφα και πιέζουμε ελαφρώς ώστε να κολλήσει στη μουστάρδα. Ψήνουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 20 έως 30 λεπτά (ανάλογα με τι ψήσιμο θέλουμε). Αφαιρούμε το αρνί από το φούρνο και το αφήνουμε σε ξύλο κοπής να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το κόψουμε.

Για τις γλυκοπατάτες:
Πλένουμε τις γλυκοπατάτες, τις καθαρίζουμε και κόβουμε σε wedges (τριγωνικά κομμάτια). Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο με τη μουστάρδα Condito, αλάτι, πιπέρι και αλείφουμε καλά τα κομμάτια της γλυκοπατάτας. Σε πυρίμαχο σκεύος ρίχνουμε τις γλυκοπατάτες με το ζωμό και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.