Παστίτσιο με κιμά κοτόπουλου και κρέμα μουστάρδας

Βάζουμε να βράσουν τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, για 2 – 3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους.
Τα σουρώνουμε και τα επαναφέρουμε στην κατσαρόλα τους.
Σε μια σωτέζα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο να ζεσταθούν.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τον κιμά και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να αλλάξει χρώμα και να γίνει σπυρωτός.