Ζεσταίνουμε το νερό ώστε να είναι χλιαρό. Βάζουμε το χλιαρό νερό σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και ρίχνουμε μέσα το μείγμα μαγιάς. Ανακατεύουμε με τα χέρια και ζυμώνουμε για 10 λεπτά. Όταν η ζύμη είναι ελαστική και επιστρέφει πίσω όταν την πιέζουμε με το δάχτυλο είναι έτοιμη. Τη μεταφέρουμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για 1 ώρα σε ένα ζεστό μέρος, π.χ. στον φούρνο στην χαμηλότερη θερμοκρασία του, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Βγάζουμε από το μπολ και ζυμώνουμε για 5 λεπτά. Ανοίγουμε τη ζύμη με τα χέρια ή με πλάστη σε ένα ταψί, στο οποίο έχουμε προσθέσει προηγουμένως λαδόκολλα.

Παράλληλα ετοιμάζουμε το τόφου στραγγίζοντάς το από τα υγρά του και κόβοντάς το σε πολύ μικρά κυβάκια. Το βάζουμε σε ένα ταψάκι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη σως σόγιας και ψήνουμε στους 180 στον αέρα για 20 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο, προσθέτουμε τη Sweet BBQ Sauce και ανακατεύουμε καλά. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμη.

Κόβουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Κόβουμε τον ανανά σε μικρά κυβάκια. Απλώνουμε τη Sweet BBQ Sauce Condito πάνω στη ζύμη και προσθέτουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, τον ανανά και το ψημένο τόφου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 στον αέρα για 20 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο και προαιρετικά πασπαλίζουμε με αλάτι και ρίγανη. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.

Για τα ψωμάκια
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C, στον αέρα.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε το γιαούρτι, το αλεύρι, το αλάτι, τη ρίγανη και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές ζυμάρι.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και πλάθουμε σε μπαλάκια.
Με τα δάχτυλά μας ανοίγουμε προσεκτικά μια τρύπα στη μέση κάθε μπαλίτσας, σχηματίζοντας τα ψωμάκια.
Σε ένα ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τα ψωμάκια, αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους.
Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με λίγο νερό και αλείφουμε τα ψωμάκια επιφανειακά.
Πασπαλίζουμε με τα σουσάμια και ψήνουμε στον φούρνο για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μοσχομυρίσουν.
Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Για το σερβίρισμα
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά.
Σε ένα ξύλο κοπής βάζουμε τον σολομό, το αγγούρι, το κρεμμύδι, τον άνηθο, τη μαγιονέζα, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Τα ψιλοκόβουμε πολύ καλά με ένα κοφτερό μαχαίρι, ανακατεύοντας ώστε να ενωθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί ομοιογενής γέμιση.
Ανοίγουμε κατά μήκος τα ψωμάκια με ένα πριονωτό μαχαίρι και τα γεμίζουμε με τη γέμιση σολομού.
Σερβίρουμε.