Pinsa Romana με έτοιμη σάλτσα Pizzas Condito

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα άλευρα, τη μαγιά, το κρύο νερό, το ελαιόλαδο, το αλάτι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε την ζύμη για μισή ώρα να ξεκουραστεί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία δύο ακόμη φορές και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Την επόμενη μέρα βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα. Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας και με τα δάχτυλα ανοίγουμε σε οβάλ κομμάτι. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδόκολλα, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 270°C (στις αντιστάσεις) για 10 περίπου λεπτά ή μέχρι η ζύμη να φουσκώσει. Βγάζουμε από το φούρνο, προσθέτουμε την σάλτσα Pizzas της Condito, τη μοτσαρέλα, τα μανιτάρια και ψήνουμε για 5 ακόμη λεπτά. Όταν είναι έτοιμη πασπαλίζουμε την τριμμένη παρμεζάνα, το θυμάρι και σερβίρουμε.