Πράσινη σαλάτα με ωμά μανιτάρια

Tip: Αν θέλετε, αντικαταστήστε το μηλόξιδο με 2 κουταλιές σούπας λευκό βαλσαμικό ξίδι. Υπάρχει σε όλα τα μεγάλα σούπερ μάρκετ, συμβατικό και βιολογικό.

Για τα μανιτάρια: 

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τις φέτες των μανιταριών, τα φυλλαράκια του θυμαριού και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύω και αφήνω κατά μέρος για 10 λεπτά.

Για τη βινεγκρέτ: 

Σε ένα μπολάκι ανακατεύω καλά το γιαούρτι (ή το αριάνι), τη μουστάρδα με το μέλι, μέχρι να γίνουν ένα πυκνό αλλά λείο μείγμα.

Προσθέτω το ξίδι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύω και στη συνέχεια ρίχνω αργά το λάδι, χωρίς να σταματήσω το ανακάτεμα, μέχρι να φτιάξω μια πυκνόρρευστη σάλτσα σαν μαγιονέζα, με λεία και φίνα υφή.

Αφήνω τη βινεγκρέτ κατά μέρος.

Για τη σαλάτα:

Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύω τα μαρούλια, τη λόλα και τις λιαστές ντομάτες.

Στραγγίζω καλά τα μανιτάρια, τα ρίχνω στη σαλάτα και ανακατεύω απαλά.

Περιχύνω με τη βινεγκρέτ και σερβίρω αμέσως.

Για τη σαλάτα:

• 2 μαρούλια ρόμαν (ή 1 ρόμαν και 1 μαρούλι γαλλικό), πλυμένα, στεγνά και κομμένα με το χέρι σε μέτρια κομμάτια
• 1 λόλα κόκκινη, πλυμένη, στεγνή και κομμένη σε μέτρια κομμάτια
• 1 φλιτζ. τσαγιού λιαστές ντομάτες, κομμένες σε λεπτές λωρίδες

Για τα μανιτάρια:

• 400 γρ. λευκά φρέσκα μανιτάρια, καθαρισμένα με ένα νοτισμένο πανάκι και κομμένα σε λεπτές φέτες
• τα φύλλα από 4 – 5 κλαδάκια θυμάρι (θα το βρείτε σε όλα τα φυτώρια)
• χυμός από ½ λεμόνι

Για τη βινεγκρέτ:

• 2 κουτ. σούπας στραγγιστό γιαούρτι (ή ½ φλιτζ. τσαγιού αριάνι)
• 3 κουτ. σούπας μουστάρδα με μέλι, Condito
• 2 κουτ. σούπας μηλόξιδο
• 150 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι