Γλυκοπατατοσαλάτα με ρόδι, ελιές και κρέμα μαγιονέζα – μουστάρδα

Εύκολο

20'

4 - 6 μερίδες

10'

Εκτέλεση

Για την πατατοσαλάτα:

Βάζω τους κύβους από τις γλυκοπατάτες σε κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό και τους βράζω για 8-10 λεπτά.

Τους σουρώνω και προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C.

Ρίχνω τους κύβους σε ένα ταψάκι, ραντίζω με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνω και σκορπίζω τη ρίγανη και το θυμάρι.

Ψήνω για 20 λεπτά.

Σε μια σαλατιέρα ανακατεύω τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το μέλι, το ξύδι, την πάπρικα και αρκετό πιπέρι. Ρίχνω τις πατάτες και προσθέτω το σέλερι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τη φέτα.

Ανακατεύω καλά.

Σερβίρω σκορπίζοντας τις ελιές και τους σπόρους ροδιού.

Δείτε το βίντεο εδώ.

Υλικά

Για την πατατοσαλάτα:

  • 3 γλυκοπατάτες, καθαρισμένες κομμένες σε μέτριους κύβους
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 2 κλωναράκια σέλερι, ψιλοκομμένα
  • ½ φλιτζ. τσαγιού ελιές Καλαμών, κομμένες στη μέση
  • 1 φλιτζ. τσαγιού σπόρους ροδιού
  • 100 γρ. φέτα σκληρή, θρυμματισμένη
  • 2-3 κλαράκια ρίγανη φρέσκια
  • 2-3 κλαράκια θυμάρι φρέσκο
  • ½ ματσάκι μαϊντανό (μόνο φύλλα), ψιλοκομμένο
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρέμα:

  • 100 γρ. μαγιονέζα Condito
  • 2 κουτ. σούπας μουστάρδα Dijon Condito
  • 1 κουτ. σούπας μέλι
  • 2 κουτ. σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
  • ½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι