(Ελληνικά) Χοιρινό ρολό με Κετσαπομαγιονέζα

Για το μείγμα μυρωδικών
Αδειάζουμε σε ένα μπολ το δενδρολίβανο, το θυμάρι, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

 

Για το κρέας
Τοποθετούμε την πανσέτα στον πάγκο εργασίας με το δέρμα της προς τα επάνω. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε κάθετα το δέρμα αφήνοντας 1 εκ. κενό από κάθε χάραγμα.
Γυρίζουμε το κρέας από την άλλη πλευρά, χαράσσουμε την επιφάνεια σε ρόμβους, με τη βοήθεια ενός πινέλου απλώνουμε την Κετσαπομαγιονέζα Condito και πασπαλίζουμε με το μείγμα μυρωδικών.
Ρολάρουμε την πανσέτα και την δένουμε με σπάγκο μαγειρικής. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του ρολού με χοντρό αλάτι και το αφήνουμε στο επάνω ράφι του ψυγείου, ξεσκέπαστο, για 8 ώρες.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
Γεμίζουμε ένα ταψί με νερό, τοποθετούμε πάνω του μία σχάρα και βάζουμε επάνω το ρολό. Με τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφουμε την επιφάνεια του ρολού με ηλιέλαιο, απομακρύνοντας ταυτόχρονα την περίσσεια αλατιού από την επιφάνεια.
Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 2,5 ώρες.
Βάζουμε το φούρνο στο grill, ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε εκ νέου, μέχρι να πάρει χρώμα και να ανοίξει η πέτσα.
Αποσύρουμε την πορκέτα από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.

 

Για τις πατάτες
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, δενδρολίβανο, θυμάρι και σκόρδο και αφήνουμε να βγάλουν τα αρώματά τους για 1 λεπτό.
Πιέζουμε μια μια τις πατάτες με το χέρι ή ένα πιρούνι να σπάσουν ελαφρώς και τις ρίχνουμε στο τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανές και να πάρουν χρώμα.

 

Για το σερβίρισμα
Κόβουμε την πορκέτα σε μερίδες και σερβίρουμε με Kετσαπομαγιονέζα, συνοδεύοντας με τις πατάτες.

 

Συνταγή του Γιώργου Τσούλη

Δείτε επίσης: https://www.giorgostsoulis.com/syntages/xoirino/xoirino-rolo-porcheta